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Tomatenrisotto

Einfach und lecker das Tomatenrisotto. Ungefähr 12.280 km hat sie zurückgelegt. Klein, zart, wie Kirschen kam sie aus den Anden in Südamerika zu uns. Columbus hat die Vorzüge erkannt, stieß aber auf wenig Begeisterung, da die Frucht gelb war und man sie für giftig hielt. Im 16. Jahrhundert trat sie dennoch ihren Siegeszug von Italien aus durch Europa an.

Tomatenrisotto
Tomatenrisotto
Kochschule Rheinauhafen
Ingridients:
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • Je ½ grüne, rote und gelbe Paprika
  • 100 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 50 ml Weißwein (trocken)
  • 300 ml Gemüsefond
  • 10 Kirschtomaten
  • 4 EL feine Ringe vom Frühlingslauch
  • 30 g Pamesan (fein gerieben)
  • Salz und Pfeffer zum abschmecken
Instructions:
  1. Beginnen Sie mit Schalotten und Knoblauch. Beides schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse und übrige Kerne sorgfältig entfernen und würfeln. Wer empfindlich auf die etwas schwer verdauliche Paprikahaut reagiert, sollte diese vorher entfernen. Das geht ganz einfach: Sie halbieren, wie beschrieben, die Paprikaschoten, legen die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und schieben dieses unterhalb des Backofengrills ein. Mit dem Grill lösen sie die Paprikahaut. Wenn die Schoten durch die Grillhitze schwarz werden und die Haut Blasen bildet, das Blech herausnehmen und die Haut ganz einfach abziehen. Jetzt eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben. Schalotten, Knoblauch und Paprikawürfel darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und mit dem Gemüse glasig werden lassen.
  2. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einreduzieren lassen. Sobald der Alkohol verkocht ist, mit dem Fond ablöschen. Auch diese Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduzieren. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und blanchieren. Dazu einen kleinen Topf mit heißem Wasser aufsetzen, die Kirschtomaten kreuzweise am Strunk einschneiden und kurz in das heiße Wasser geben. Wenn die Haut aufplatzt, die Tomaten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Haut sofort abziehen. Die "Paradiesäpfel" halbieren und zum Risotto geben. Den Frühlingslauch (Frühlingszwiebeln) in feine Ringe schneiden. Zum Schluss den Parmesan fein reiben und zusammen mit den Frühlingslauchringen in das Risotto geben. Noch etwas salzen, pfeffern und abschmecken. Basta! Versuchen Sie auch unser Risotto mit Steinpilzen. Guten Appetit!
Nutrition information
Serving Size: Für 4 Personen
https://kochschule-rheinauhafen.de/tomatenrisotto/

Tip der Redaktion! Risotto von Acquerello
2 Bewertungen
Tip der Redaktion! Risotto von Acquerello
Carnaroli der Risotto Reis für den original italienischen Risotto Genuss - Risotto von Acquerello nutzen wir bei unseren Italienischen Kochkursen. Die zubereitung dauert ca. 20 -30 Minuten. Mit diesem Risotto Reis lassen sich tolle Kreationen zaubern.

Die Italiener liebten sie schon damals und begannen, sie zu kultivieren. Und in Italien werden heute noch, ebenso wie in Deutschland, leidenschaftlich gerne Tomaten gegessen. Rot, rund und wesentlich größer geworden, ist sie für fast jeden Zweck gut. Ob als Salat, gebraten, gegrillt, gefüllt, klein geschnitten, oder passiert – sie gehört in jede Küche. Und passt bestens zu einem herrlich cremigen Risotto. Aber Vorsicht, Suchtgefahr!

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