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Crema Catalana

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Tip der Redaktion! Creme Brülle Brenner
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Tip der Redaktion! Creme Brülle Brenner
Flambierer zum Karamellisieren von Zucker auf leckeren Desserts, wie Crema Catalana oder Creme Brulee.

Wellness für den Gaumen hat einen Namen: Crema Catalana. Schon der Klang schmeckt nach Urlaub, das zarte Knacken der Kruste weckt die Sinne, die sämige Creme ist ein Gedicht. Knackig, weich und süß. Wie der Name sagt, kommt die Köstlichkeit aus Katalonien und wurde sogar schon im Mittelalter in den spanischen Rezeptbüchern erwähnt.

Crema Catalana
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

Portionen: Für 4 Personen

Crema Catalana

Zutaten

  • 170 g Zucker
  • 35 g Speisestärke
  • 1 l Milch
  • 8 Eigelbe
  • 1 Zimtstange
  • 100 g brauner Zucker (zum Karamellisieren)

Zubereitung

  1. Speisestärke und Eigelb verrühren.
  2. In einem Topf Milch, Zucker und Zimt ca. zwei Minuten köcheln lassen.
  3. Den Topf vom Herd ziehen und 1 Minute abkühlen lassen, dann die Milchmischung unter die Eigelb Masse rühren.
  4. Jetzt die Masse durch ein Sieb passieren und erneut erhitzen, bis die Stärke bindet.
  5. Wichtig ist, dass Sie jetzt die Flüssigkeit nicht mehr kochen lassen, sondern lediglich erhitzen, da sonst die Eier gerinnen. Dabei mit einem Holzlöffel rühren, rühren, rühren, bis Sie den Topf vom Herd nehmen. Am besten sofort den Garprozess unterbrechen.
  6. Die dickliche Creme gleich in Förmchen umfüllen und abkühlen lassen. In Katalonien werden dazu in der Regel Tonförmchen genommen, die sehr gut zu dem ländlichen Flair der Crema Catalana passen. Folgen Sie hier einfach Ihrem Geschmack. Wenn die Masse abgekühlt ist, heizen Sie die Grillfunktion Ihres Backofens an und streuen den Zucker gleichmäßig darüber. Jetzt nur noch unter dem Grill karamellisieren oder einen Küchen Bunsenbrenner oder Brenneisen dazu nehmen. Nicht aus den Augen lassen, der Zucker verbrennt blitzschnell.
https://kochschule-rheinauhafen.de/crema-catalana/

Probieren Sie auch unser Rezept für die Creme brulee aus. Knackigen Appetit!

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Tip der Redaktion! 1300 °C zum karamellisieren
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Tip der Redaktion! 1300 °C zum karamellisieren

  • Ideal zum karamellisieren
  • Maximale Temperatur 1300 °C
  • Kindersicherung integriert
  • Mit handelsüblichem Feuerzeuggas befüllbar

Das Geheimnis liegt in der feinen Creme, die statt mit Vanille mit Zimt oder Zitruszesten aromatisiert wird. Geschützt liegt sie unter einer knackigen Zuckerkruste, die ganz einfach unter dem Grill oder Bunsenbrenner entsteht. Wer es ganz stilecht machen möchte. kauft sich ein Brenneisen. Mit diesem Gerät, das einem Tauchsieder ähnlich ist, wird der Zucker quasi auf die Creme gebrannt. Daher heißt sie in ihrer Heimat auch gerne Crema cremada, die gebrannte Creme.

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